東京ぎょしょく図鑑島寿司

No.1伝統食でんとうしょく・料理名りょうりめい：島寿司しまずし

料理の写真

使用しようされる水産物すいさんぶつ

メダイ
ハマダイ
キハダ
ハマトビウオ　など

食たべられる地域ちいき

伊豆諸島いずしょとう、小笠原諸島おがさわらしょとう

料理の写真

作つくり方かた（標準的ひょうじゅんてき）：

  • 材料ざいりょうは、刺身さしみ、酢飯すめし、醤油しょうゆ、酒さけ、味醂みりん、辛子からし。
  • 醤油しょうゆ、酒さけ、味醂みりんを2：1：1程度ていどで合あわせ、ひと煮立にたちさせてアルコールを飛とばし、タレを作つくる。
  • 冷さましたタレに、刺身さしみを入いれ、1時間程度じかんていど漬つけこむ。
  • 漬つけネタ、辛子からし（ワサビの代かわり）、酢飯すめしを使つかって握にぎり、島寿司しまずしの完成かんせい。

豆知識：

  • 八丈島はちじょうじまが発祥はっしょうとされる
  • 伊豆諸島いずしょとうの他ほかの島しまや小笠原諸島おがさわらしょとうにも伝つたわったほか、沖縄おきなわの大東島だいとうじまにも伝つたわっている
  • 島しまや地域ちいき、家庭かていによっても味あじが変かわったり、使用しようされる魚さかなも変かわったりする
  • 伊豆諸島いずしょとうではメダイ、小笠原諸島おがさわらしょとうではカマスサワラが使用しようされる

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